ما هو المولاس
دبس السكر أو العسل الأسود أو المولاس سائل بني لزج غامق كثافته في حدود
1.4جم /سم3 وهو الناتج الثانوي من عملية البلورة النهائية لتصنيع السكر.
يدخل في صناعات متعددة أهمها الكحول والغليسرين وصناعات التخمر والأعلاف.
يطلق على شراب الذرة البيضاء الحلوة بالعامية بالمولاس الذرة البيضاء في جنوب الولايات المتحدة الأمريكية
لصنع دبس السكر، يحصد قصب السكر وتُزال الأوراق. يستخلص العصير عادة بالقطع، العصر،
أو العجن. يغلى العصير حتى تزيد كثافته، وتزيد من تبلور السكر. ناتج الغليان الأول يسمى
“العصير الأولي”، وهو يحتوي الكمية الأكبر من السكر. يطلق على العصير الأولي في جنوب
الولايات المتحدة عادة بالعصير القصب، لتمييزه عن دبس السكر. يصنع دبس السكر من الغليان
الثاني للعصير المستخلص، ويملك طعم مر خفيف.
